刺梨汁萃取工艺详细说明

刺梨原为荒山野果,具有极高的营养价值和医药功能。其维生家含量特别丰富,据测定100克刺梨鲜果含v。1800~2500毫克,比素称V。含量之王的称猴桃还高5~10倍,还含Vnzsoo毫克,V:2.4~3.6毫克,特别是富含超氧化物歧化酶(简称SOD),soD是国际公认具有抗衰老、抗病毒、抗辐射等多种功能的活性物质,因此刺梨是提取SOD和加工保健食品的珍贵原料。

刺梨汁萃取工艺详细说明

刺梨原为荒山野果,具有极高的营养价值和医药功能。其维生家含量特别丰富,据测定100克刺梨鲜果含v。1800~2500毫克,比素称V。含量之王的称猴桃还高5~10倍,还含Vnzsoo毫克,V:2.4~3.6毫克,特别是富含超氧化物歧化酶(简称SOD),soD是国际公认具有抗衰老、抗病毒、抗辐射等多种功能的活性物质,因此刺梨是提取SOD和加工保健食品的珍贵原料。目前刺梨原汁、刺梨酒等产品畅销美国、日本和东南亚地区,我国刺梨的栽培也从原产地发展到江苏、浙江、以及河南等地。

一、刺梨原汁提取新方法

过去提取刺梨原汁采用传统的直接压榨法,但由于刺梨周身有刺毛,表皮有腊质层,果肉内含有大量的种子和刺毛,压榨出汁率一般只有50%,而且原汁色浅,因色素多在有色体内,溶解性小不易随汁压出,芳香残留物也多。所以直接压榨果渣内残留的营养成分多,果汁少,色香味不足。采用新工艺浸提式进行萃取,能显著提高产品质量。据河南农科院测定,果实内可溶性物质提取率高达”.7%,果汁糖类含量可提高56倍。生产的刺梨浓缩汁100毫升中vc的含量达210。25曲毫克(河南刺梨每100克鲜果含Vo3500毫克),稀释3倍水的刺梨汁饮料100毫升中,V。含量达678毫克,SOD含量达3.84国际单位/毫升,用该项技术生产的产品在两次全国博览会上获得金奖。

浸提法的技术要点:’

  1. 分级为确保果汁质量,可把刺梨果分为以下三级:一级果,果大而均一,单果重在18克以上,杏黄色,无病虫害,糖度140以上(用测糖仪测定);二级果,果大小适中,单果重1018克,杏黄色在23/以上,无病虫害,糖度1014“之间;三级果,果实大小不一,杏黄色不足2/3,搪度8~100。
  2. 粉碎粉碎的果实不可久放,立即进行萃取。
  3. 萃取,一般进行两次浸提,第一次能提取果实内可溶性物质的95%,第二次又可把残留在原果中的5%的可溶性物质再提取95%。这样经过两次浸提的果实残 渣中,所剩的可溶性物质不超过0.25%所以,一般就不再进行第三次浸提了。为了尽量保存Vc和其它营养成分,浸提的水温以“℃浸6~8小时为最佳。浸提的用水量第一次可超过果肉的2倍以上,第二次视果肉内含物被提取程度而定。
  4. 设备在果汁生产的整个过程中所采用的用具和机组,一定要全部是不锈钢的机器或是木制、陶瓷用具。如果采用铁器,刺梨汁如遇低价铁离子会使果汁颜色褐变,降低质量。

二、刺梨果汁保存靳技术

浓缩

浓缩是保证果汁品质的主要关键技术之一,可采用真空抽气式浓缩锅。这种设备可使果汁高度浓缩,温度可达80亡,并便于贮存和运输。但是为了保存刺梨汁中的高含量VC。和SOD不破坏其它营养成分,浓缩时,只把真空度控制在75度,这时的温度只有55℃。因此生产出的浓缩刺梨汁VC。和SOD的含量特别高,超过一般产品的数倍。

真空脱气

在刺梨汁的保存上采用真空脱气机使真空度达76度,果汁内的空气可以脱去95%左右,果汁内的氧气可以基本脱去。由于氧气大量减.,果汁中氧化酶的活性降低,使其养分保持不变,又防止了果汁的变色。

贮藏

果汁贮藏容器以不锈钢罐为最佳,也可采用密封的水泥池。非浓缩果汁一般采用加压或减压保存,其主要原理是破坏微生物的生存平衡状态,造成逆性环境,促使微生物生活力降低,甚至死亡,以保证果汁不变质。

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