刺梨饮料有前景吗?

目前国内刺梨产品的开发领域,主要是饮料和 食品,自九十年代后,国内外饮料的需求正向天然型、保健型迅速发展,进入NAB时期。“最新上市,富含天然营养成份,且完全不用防腐剂的保健饮料产品”。今后刺梨产品宜走复合饮料之路,通过刺梨与我省丰富的植物资派配合,在保留刺梨特色的同时,应在口感上很下功夫,充分依靠科技开发刺梨系列保健饮料。前景一片光明。

刺梨汁

我们先看看刺梨汁的营养价值跟提取工艺:刺梨富含VC、胡萝ト素、B族维生素等多种维生具有极高的保健价值,是很好的饮品。但单宁含量较高,涩味重,不宜制作100%原汁,一般含20%的果汁饮料风味较好。

刺梨汁
刺梨汁

在刺梨汁加工中,大多采用传统的压榨取计法,存在着果汁混浊、杂质含量高、原料利用率低、加工氧化褐变、色泽加深、VC损失大等问题.郑健钩等运用渗出法加工刺梨汁,提出利用逆流出提取刺梨汁的工艺机理,并在加工过程中合理控制果实切块的 大小、渗出汁液温度、渗出提汁率等几项重要工艺参数,结果表明该方法加工所得刺梨汁的可溶性固形物、VC收得率、出汁率均高于其它取汁方法。

刺梨汁
刺梨汁

刺梨汁的澄清对于确保刺梨汁的稳定性、抑制褐变、延长储存期提高刺梨汁营养成分和良好的感官品质具有重要的作用。人们对明胶丹宁法、果胶酶法、壳聚糖法、A澄清法、超滤技术在简化工艺流程、降低生产成本方面显示出极大的优势。但在如何进行刺梨预处理、膜的使用以及清洗等方面还有待于深入的研究。

刺梨饮料

刺梨饮料可分为两大类:一是刺梨果汁饮料,一是刺梨复合发酵饮料,如芦笋刺梨蜂蜜饮料、蒲公英刺梨复合发酵饮料、菊花草莓刺梨复合浑浊果计饮料、刺芦荟 复合保健饮料、西番莲刺梨混合果汁、菠萝芦刺梨复合发酵次料、鱼腥草南瓜刺梨醋酸发酵饮料等。刺梨汁刺梨果汁饮料不仅具有典型的刺梨风味、口感而且还保留了刺梨果实的大部分营养成分、具有调节肠道功能、改变微循环、提高免疫力等作用。近年来开发出的刺梨复合饮料,由于添加了蜂蜜、芦荟、蒲公英等保健物质,以及菠萝、西番莲、草莓等水果,不仅大大提高了其营养价值和保健作用,兼具了多种保健功能, 且融合了多种物质的风味,味道爽口 。而且保留了刺梨果实的大部分营养成分了多种保健功能,而且融合了多种物质的风味,是潜力巨大的新型水果饮料。

刺梨汁
刺梨汁

当前开发这种第三代水果混合饮料是一种时尚,是一种潮流,刺梨果汁饮料是有特定疗效功能的保健饮料,可以提高我国人民的饮食水平。因此,无论从国际市场的NAB饮料的浒,还是国内饮料市场开发的方向和重点来看,刺梨产业产品的发展,完全合乎当前国外饮料市场需求发展的总趋势。担据省内外市场调研,目前开发的刺梨产品口感不太理想刺梨本身风味不突出,在激烈的饮料食品市场竟争中尚未取得明显优勢。从产品需求前景看,今后刺梨产品宜走复合饮料之路,通过刺梨与我省丰富的植物资派配合,在保留刺梨特色的同时,应在口感上很下功夫,充分依靠科技开发刺梨系列保健饮料。

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