刺梨饮料有前景吗？

刺梨汁

我们先看看刺梨汁的营养价值跟提取工艺：刺梨富含VC、胡萝ト素、B族维生素等多种维生具有极高的保健价值，是很好的饮品。但单宁含量较高，涩味重，不宜制作100%原汁，一般含20%的果汁饮料风味较好。

在刺梨汁加工中，大多采用传统的压榨取计法，存在着果汁混浊、杂质含量高、原料利用率低、加工氧化褐变、色泽加深、VC损失大等问题.郑健钩等运用渗出法加工刺梨汁,提出利用逆流出提取刺梨汁的工艺机理，并在加工过程中合理控制果实切块的大小、渗出汁液温度、渗出提汁率等几项重要工艺参数，结果表明该方法加工所得刺梨汁的可溶性固形物、VC收得率、出汁率均高于其它取汁方法。

刺梨汁的澄清对于确保刺梨汁的稳定性、抑制褐变、延长储存期提高刺梨汁营养成分和良好的感官品质具有重要的作用。人们对明胶丹宁法、果胶酶法、壳聚糖法、A澄清法、超滤技术在简化工艺流程、降低生产成本方面显示出极大的优势。但在如何进行刺梨预处理、膜的使用以及清洗等方面还有待于深入的研究。

刺梨饮料

刺梨饮料可分为两大类:一是刺梨果汁饮料，一是刺梨复合发酵饮料，如芦笋刺梨蜂蜜饮料、蒲公英刺梨复合发酵饮料、菊花草莓刺梨复合浑浊果计饮料、刺芦荟复合保健饮料、西番莲刺梨混合果汁、菠萝芦刺梨复合发酵次料、鱼腥草南瓜刺梨醋酸发酵饮料等。刺梨果汁饮料不仅具有典型的刺梨风味、口感而且还保留了刺梨果实的大部分营养成分、具有调节肠道功能、改变微循环、提高免疫力等作用。近年来开发出的刺梨复合饮料，由于添加了蜂蜜、芦荟、蒲公英等保健物质，以及菠萝、西番莲、草莓等水果，不仅大大提高了其营养价值和保健作用，兼具了多种保健功能，且融合了多种物质的风味，味道爽口。而且保留了刺梨果实的大部分营养成分了多种保健功能，而且融合了多种物质的风味，是潜力巨大的新型水果饮料。

当前开发这种第三代水果混合饮料是一种时尚，是一种潮流，刺梨果汁饮料是有特定疗效功能的保健饮料，可以提高我国人民的饮食水平。因此，无论从国际市场的NAB饮料的浒，还是国内饮料市场开发的方向和重点来看，刺梨产业产品的发展，完全合乎当前国外饮料市场需求发展的总趋势。担据省内外市场调研，目前开发的刺梨产品口感不太理想刺梨本身风味不突出，在激烈的饮料食品市场竟争中尚未取得明显优勢。从产品需求前景看，今后刺梨产品宜走复合饮料之路，通过刺梨与我省丰富的植物资派配合，在保留刺梨特色的同时，应在口感上很下功夫，充分依靠科技开发刺梨系列保健饮料。

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